菜籽油的热榨和冷榨工艺在多个方面存在显著的差异。

首先，原料处理上有所不同。热榨工艺通常包括对原料的清理除杂、破碎、压胚以及蒸炒等步骤，使油料发生一系列变化，破坏油料细胞，促进蛋白质变性，降低油脂粘度，从而更适合压榨制油。而冷榨工艺则要求原料品质较高，通常需要进行精选和清理除杂，但避免了高温处理。

其次，压榨环境方面，热榨工艺在较高的温度下进行，通常需要将油料先经高温蒸炒。而冷榨工艺则在低于60℃的环境下进行，避免了高温对营养成分的破坏。

在油品特征上，热榨菜籽油由于经过高温处理，其风味更浓郁，且出油率较高。然而，在高温处理过程中，一些营养成分如维生素E、甾醇、类胡萝卜素等可能会流失。相比之下，冷榨菜籽油则完全保留了油的营养成分、自然风味与色泽，颜色相对较浅，香味较为清淡，更符合健康生活的选择。

从应用角度来看，虽然冷榨油更健康，但大多数油料并不适合冷榨。例如，豆油中的豆腥味、高芥酸菜籽油中的刺鼻味等都需要经过精炼油设备处理后才能去除。而热榨工艺则更广泛地适用于各种油料。

综上所述，热榨和冷榨工艺在原料处理、压榨环境、油品特征和应用方面都存在明显的差异。选择哪种工艺主要取决于对油品风味、营养成分以及原料特性的需求。